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重庆口水鸡
来自 菜肴库 · 源编号 9531
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸡 100g精盐 2g大蒜 10g生抽 3g五香醋 5g小葱 10g辣椒油 5g辣椒 10g五香豆豉 10g芝麻油 2g白砂糖 5g色拉油 4g姜 5g黄酒 5g八角 3g芝麻 2g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1081.5 mg | 54% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 350 kcal | 17% |
| 蛋白质 | Protein | 24.7 g | 41% |
| 脂肪 | Fat | 19.3 g | 32% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 20.4 g | 7% |
做法
- 1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右，然后关火；
- 2、盖上锅盖浸泡—分钟，浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉水；
- 3、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉；
- 4、剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉；
- 5、锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至成热时，把油倒在辣椒末里浸泡；
- 6、姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花；
- 7、姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣；
- 8、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了；
- 9、肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可；