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重庆豆花鱼
来自 菜肴库 · 源编号 9532
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
草鱼 100g豆腐 50g色拉油 3g精盐 2g酱油 5g淀粉 10g鸡蛋白 30g豆瓣酱 5g花生仁 30g黄酒 5g姜 3g大葱 3g大蒜 2g辣椒 2g花椒 2g醪糟 4g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1584.5 mg | 79% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 456 kcal | 23% |
| 蛋白质 | Protein | 32.7 g | 55% |
| 脂肪 | Fat | 25.2 g | 42% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 26.3 g | 9% |
做法
- 1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜丝腌制；
- 2、豆腐切片入滚水烫一下干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用；花生压碎；
- 3、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜，炒香后放入干花椒；
- 4、放入郫县豆瓣，炒出红油加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿小勺调味放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；
- 5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
- 6、将做法4调料倒入豆腐上；
- 7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花锅内烧油至成热，浇上即可；