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秘制酸菜鱼
来自 菜肴库 · 源编号 9536
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
鲈鱼 80g酸白菜 50g辣椒 10g马铃薯粉 10g鸡蛋白 30g色拉油 3g精盐 2g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 954.5 mg | 48% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 174 kcal | 9% |
| 蛋白质 | Protein | 19.7 g | 33% |
| 脂肪 | Fat | 5.9 g | 10% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 11.4 g | 4% |
做法
- 鲈鱼 ，酸白菜 ，辣椒 ，马铃薯粉 ，鸡蛋白 ，油 ，精盐
- 1、准备好所有的食材；
- 2、酸菜清洗后切小块备用；
- 3、新鲜鲈鱼一条，将鱼头、鱼骨、鱼尾切下备用，菜刀倾斜度角将鱼肉片成片状；
- 4、在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒，鸡蛋蛋白、生粉拌匀后，腌制30分钟；
- 5、锅中入油，将葱、姜、蒜炒香；
- 6、下鱼头、鱼骨头、酸菜，大火爆炒；
- 7、加入开水，没过鱼头和酸菜，盖盖子文火炖煮20分钟；
- 8、另起一锅加水烧沸，倒入鱼片汆烫，放入数粒花椒，水再次沸腾后将与鱼片捞出；
- 9、鱼头酸菜汤出锅，盛入大碗，将汆烫好的鱼片铺在上面；
- 10、锅中放入适量油，放入麻椒煸香，将煸好的麻椒连同油一同淋在鱼片上，撒上小葱和红辣椒点缀；