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芝麻烧饼
来自 菜肴库 · 源编号 9552
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4,8
- 分类
- 主食类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
小麦面粉 100g酵母 2g芝麻 10g色拉油 3g酱油 3g饮用水 120g
常用份量
1个 ≈ 60g1小块 ≈ 20g1大块 ≈ 60g1片 ≈ 50g1半 ≈ 30g1份 ≈ 50g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 184.1 mg | 9% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 452 kcal | 23% |
| 蛋白质 | Protein | 18.7 g | 31% |
| 脂肪 | Fat | 9.5 g | 16% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 75.3 g | 25% |
做法
- 小麦面粉 ，酵母 ，芝麻 ，油 ，酱油
- 1、酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克；用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右；
- 2、面粉250克放入盆中，分次倒入调好的酵母水，用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮；
- 3、用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时，等面团发酵到两倍大；
- 4、炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热，用筛子筛入30克面粉在油里，用铲子不停的搅动面粉，等面糊呈现金黄色时即可关火，制作好的油酥取出晾凉备用；
- 5、取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水；
- 6、发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团，右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下，用力扎面团，反复扎几次，面团充分吸收水分后，用力揉面团；
- 7、用手将面团搓成长条圆柱形状，揪成大小相等的面剂子，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌，用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状；
- 8、用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上，像包包子一样把酥油包在面团里收口，用手掌将做好的包子状面坯按扁，用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状；
- 9、取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层，面饼表面撒一层熟白芝麻即可；
- 10、锅放火上，不要放油，大火烧热锅，转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制，等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右即可；