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酸菜鱼（酸辣）
来自 菜肴库 · 源编号 9562
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
草鱼 100g酸白菜 40g辣椒 10g鸡蛋 50g白醋 5g精盐 2g大豆油 5g淀粉 10g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 928.4 mg | 46% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 271 kcal | 13% |
| 蛋白质 | Protein | 23.8 g | 40% |
| 脂肪 | Fat | 14.6 g | 24% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 11.7 g | 4% |
做法
- 草鱼 ，酸白菜 ，辣椒 ，鸡蛋 ，白醋 ，精盐 ，油 ，淀粉
- 1、酸菜切成小段，用清水洗浄，然后拧干；
- 2、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉，从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉；
- 3、鱼头从中间剁开一刀，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分；
- 4、生姜切成片，大蒜稍微拍一下，大葱切成段，干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后，用厨房纸巾吸去多余水分；
- 5、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分；
- 6、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀；
- 7、锅里加入适量油烧到6成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒；
- 8、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会；
- 9、加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮大约煮20分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器；
- 10、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了，然后将全部倒入装鱼骨的容器里；
- 11、锅里加入适量油烧到8成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上，撒香菜上桌；