日式照烧鸡腿

来自菜肴库 · 源编号 9603

基本信息

适宜人群: 1,2,3,4
分类: 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐

主要配料

鸡腿 100g洋葱 50g甜椒 20g小葱 10g冰糖 5g生抽 2g酱油 2g色拉油 5g精盐 2g

常用份量

1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g

营养成分

矿物质	英文名	含量	NRV%
钠	Na	1106.2 mg	55%

能量及宏量营养素	英文名	含量	NRV%
能量	Calorie	239 kcal	12%
蛋白质	Protein	21.4 g	36%
脂肪	Fat	12.3 g	21%
碳水化合物	Carbohydrate	11.0 g	4%

做法

鸡腿，洋葱，甜椒，小葱，冰糖，生抽，酱油，油，精盐
1、三黄鸡琵琶腿、解冻后用厨房纸擦去水分；去骨的鸡扒用小刀在内侧轻划几刀、防止在煎制过程中收缩；
2、腌制；将鸡扒放入碗中、加少许料酒、放几片生姜、盖上保鲜膜、放置冰箱冷藏2小时备用；
3、酱汁；用研磨器把姜磨成姜汁、取一个碗、上面放一个细滤网、把姜泥倒在滤网上、用勺子按压、过滤出姜汁；
4、取下的鸡骨头冷水下锅、大火煮开后、小火再煮15分钟、水不用加太多、这样汤就会浓一些；
5、调汁；取一个碗、加入姜汁、2汤匙耗油、2汤匙料酒、1汤匙美极鲜酱油、1汤匙日式酱油、加入几块碎冰糖、加入几汤匙煮好的鸡汤、搅拌均匀备用；
6、配菜；大蒜、洋葱、红椒、生姜、葱白
7、煎制；取一个铸铁锅、中火烧热、加少许食用油、冷油放入姜片和蒜瓣煸炒出香味、取出放到盘子里备用；
8、腌制好的鸡扒、用厨房纸擦干、将鸡腿肉带皮面朝下煎制上色、然后反面再煎上色；待鸡扒都煎好后、关火；把配菜直接放入锅中、用锅子的余温把配菜煎熟；
9、将煎好的鸡腿肉、带皮面朝下放入锅中、倒入预先调配好的酱汁；大火煮开后、转小火加热、盖上锅盖、中途要给鸡扒翻两次面、待其收汁浓稠、关火；
10、摆盘；放入配菜、鸡腿肉切片装盘、锅中剩余的酱汁有勺子淋在鸡腿上、撒些葱花点缀；