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炸酥鱼
来自 菜肴库 · 源编号 9642
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
陈醋 4g白砂糖 5g酱油 5g味精 2g胡椒粉 2g鸡蛋 50g木耳 30g精盐 2g小麦面粉 20g青鱼 100g葵花子油 5g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1399.3 mg | 70% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 425 kcal | 21% |
| 蛋白质 | Protein | 35.1 g | 59% |
| 脂肪 | Fat | 14.5 g | 24% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 43.3 g | 14% |
做法
- 陈醋 ，白砂糖 ，酱油 ，味精 ，胡椒粉 ，鸡蛋 ，木耳 ，精盐 ，小麦面粉 ，青鱼 ，葵花子油
- 1、将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成长条，洗净沥干，盛盘内；
- 2、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍30分钟；
- 3、鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
- 4、将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
- 5、黑木耳去杂质洗净；
- 6、玉兰片用水泡发，洗净切片；
- 7、炒锅内倒入油，置在旺火上烧至5成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
- 8、用鸡汤、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
- 9、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
- 10、炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
- 11、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成；