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豉汁武昌鱼
来自 菜肴库 · 源编号 9705
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,畜肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
鳊鱼 100g竹笋 20g火腿 20g香菇 20g精盐 2g味精 2g猪油 3g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1285.2 mg | 64% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 197 kcal | 10% |
| 蛋白质 | Protein | 23.1 g | 39% |
| 脂肪 | Fat | 10.1 g | 17% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 3.7 g | 1% |
做法
- 鳊鱼 ，竹笋 ，火腿 ，香菇 ，精盐 ，味精 ，油
- 1、武昌鱼宰杀洗净后，从腹至脊背斜剞成条瓦垄形刀纹；
- 2、用精盐遍擦鱼身内外；把葱段放入盘中，将鱼放在葱段上；香菇浸发去蒂洗净备用；
- 3、将笋去皮洗净焯熟，片成薄片；
- 4、将片好的笋分股相对地斜摆在鱼身四周；
- 5、熟火腿切成薄片片；
- 6、将切好的火腿，纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个；
- 7、将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸20分钟左右；
- 8、下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成；