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油爆肝尖
来自 菜肴库 · 源编号 9870
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
猪肝 100g辣椒 20g色拉油 3g精盐 3g味精 2g淀粉 10g鸡蛋白 30g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1436.9 mg | 72% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 219 kcal | 11% |
| 蛋白质 | Protein | 24.0 g | 40% |
| 脂肪 | Fat | 7.8 g | 13% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 13.6 g | 5% |
做法
- 猪肝 ，辣椒 ，油 ，精盐 ，味精 ，淀粉 ，鸡蛋白
- 1、肝尖部位用刀剥下厚的一层肝尖头，用清水洗净备用；
- 2、在肝尖的内面，用刀斜划十字交叉花刀，切成约2.5厘米大的斜方块；青红椒切成略小于肝尖的块；姜切小片、葱切段、蒜切茸；
- 3、将上汤、味精、盐、料酒、油、生粉放入碗内，调成汁，加入葱段备用；将肝尖花加入盐、味精拌匀、再用蛋清、生粉拌匀；
- 4、烧热油锅，下肝尖花，待肝尖散开卷起时，即倒入漏勺滤油；
- 5、锅内留适量油，放入冬青红椒、蒜泥煸炒片刻，倒入调好的汁，待汁稠时再倒入肝尖花翻炒片刻即可；