← 返回列表
秘制脆皮烧鸭
来自 菜肴库 · 源编号 9906
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸭 100g豆瓣辣酱 5g精盐 2g五香粉 2g绵白糖 5g生抽 5g白醋 10g麦芽糖 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1261 mg | 63% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 283 kcal | 14% |
| 蛋白质 | Protein | 15.9 g | 27% |
| 脂肪 | Fat | 20.1 g | 34% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 9.9 g | 3% |
做法
- 鸭 ,豆瓣辣酱 ,精盐 ,五香粉 ,绵白糖 ,生抽 ,白醋 ,麦芽糖
- 1、鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离；
- 2、之后用皮针在表皮穿刺；
- 3、腌制用料放小碗调匀；
- 4、取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入再封好；
- 5、封好的是不漏腌料，放入冰箱冷藏过夜；
- 6、将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化、放入红曲搅拌均匀；
- 7、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下，把鸭子挂起晾干最好过夜；
- 8、头部、翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟，那样更脆；
- 9、之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15-20分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定，烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。