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野山椒牛肉炒饭
来自 菜肴库 · 源编号 9909
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3
- 分类
- 畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
米饭 100g牛肉 40g辣椒 10g鸡蛋 50g精盐 3g大豆油 3g葱 5g饮用水 200g
常用份量
1大碗 ≈ 150g1小碗 ≈ 70g1盘 ≈ 130g1份 ≈ 90g1适量 ≈ 90g1少许 ≈ 70g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1282.4 mg | 64% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 282 kcal | 14% |
| 蛋白质 | Protein | 17.4 g | 29% |
| 脂肪 | Fat | 11.1 g | 19% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 28.5 g | 10% |
做法
- 米饭 ，牛肉 ，辣椒 ，鸡蛋 ，精盐 ，油
- 1、锅中放水烧开，取米洗净后倒入锅中，水开煮2分钟，边煮边搅动，当米变色表面煮透即可倒入密漏中滤水；
- 2、将纱布铺入蒸锅中，水开上气倒入捞好的捞米，用饭勺扒平，盖上锅盖，大火蒸5分钟，打开锅盖，用筷子将米饭扒松散，再盖上锅盖，大火蒸5分钟；
- 3、5分钟后关火，打开锅盖，将蒸好的捞饭盛入托盘中，用筷子将托盘中的捞饭扒散、扒平，再放凉，放凉后，加入两未结冻的油，用手拌均、搓散，使米饭成颗粒，拌好后，再次扒平，捞饭按两一份，盛入碗中用饭勺压平；
- 4、卤牛肉两，先切片，后切条，再切成小丁，大小接近黄豆，红野山椒钱，将牛肉粒和野山椒倒入碗中，盖上碗盖备用；
- 5、热锅冷油，倒入打散的鸡蛋个，一边炒一边捣碎鸡蛋，鸡蛋捣碎炒熟时，转小火，下入野山椒末、牛肉粒、捞饭，加盐；
- 6、转大火，翻炒均匀，直到米饭炒热、炒香，炒香后，撒入适量葱花，翻炒均匀，沿锅边加少量的水翻炒均匀，水气炒干后，即可起锅；