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扬州炒饭
来自 菜肴库 · 源编号 10035
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 主食类,畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母
主要配料
米饭 70g鸡蛋 50g白米虾 10g香菇 10g火腿 20g毛豆 20g玉米 20g色拉油 4g精盐 3g葱 5g姜 5g饮用水 50g
常用份量
1大碗 ≈ 150g1小碗 ≈ 70g1盘 ≈ 130g1份 ≈ 90g1适量 ≈ 90g1少许 ≈ 70g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1554.3 mg | 78% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 268 kcal | 13% |
| 蛋白质 | Protein | 16.9 g | 28% |
| 脂肪 | Fat | 10.4 g | 17% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 27.5 g | 9% |
做法
- 米饭 ，鸡蛋 ，白米虾 ，香菇 ，火腿 ，毛豆 ，玉米 ，油 ，精盐
- 1、玉米粒和青豆粒放在自来水浸泡，香菇放在自来水中浸泡；
- 2、浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，虾仁切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上；
- 3、热锅倒油，油烧热后调小火，倒入鸡蛋；
- 4、约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋；
- 5、鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用；
- 6、锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香；
- 7、放入火腿、香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干；
- 8、青豆和玉米粒继续翻炒几下；
- 9、再将米饭和鸡蛋碎倒入翻炒均匀；
- 10、调入盐、再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起；
- 7、放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干
- 8、青豆和玉米粒继续翻炒几下
- 9、再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀
- 10、
- 调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起